Frittology
con The Fooders
Bere & Mangiare
4h
live streaming
1 Jan - 2 Jan 2025
Dalle 19 alle 21
20
Descrizione della room
Se davanti davanti a un menu scegliere tra pollo fritto, alici fritte, scapece di zucchine, frittelle di erbe fresche e verdure o un tonkatsu di collo di maiale è una fatica degna di Ercole, l'ideale è imparare a cucinarli per poi assaggiarli tutti. Sotto l'occhio dei The Fooders e con i loro consigli scopriremo i segreti della panatura perfetta. Per poter gettare il guanto di sfida al cenone di Natale. Per info su quando partirà il corso scrivi a lola@zeropiu.eu
Contenuti del corso
La lezione Frittology (Parte 1) sarà svolta su Zoom accedendo al link inviato all'iscrizione
La lezione Frittology (Parte 2) sarà svolta su Zoom accedendo al link inviato all'iscrizione
Il gruppo telegram dedicato a Frittology verrà attivato tre giorni prima dell'inizio della room
Materiali
ATTREZZATURA BASE
schiumarola
pinza lunga
carta assorbente (no carta paglia!) e vassoio in cui scolare il fritto
una pentola cm 25 circa di diametro, dai bordi alti 15-20 cm dove friggeremo
termometro per olio (digitale, laser o manuale - opzionale)
grattugia tipo microplane se la avete
ROOM 1
INGREDIENTI BASE
olio di semi di arachide 1,5 lt
3 uova
500g Farina 00
Sale fino oppure fiocchi di sale maldon 25g
pepe nero (preferibile con macinapepe, altrimenti già macinato)
semola di grano duro rimacinata (è importante che sia rimacinata) 300g
POLLO FRITTO
-qualche fetta di pane secco per la panatura
NB: serve un piano resistente dove rompere il pane per la panatura,
uno strofinaccio di cotone pulito in cui avvolgere il pane da rompere,
batticarne oppure altro oggetto che possa essere usato con lo stesso scopo (padella resistente piccola ad esempio) - altrimenti prendete 500g di pane grattugiato, magari in un forno che lo fa un po' più grande del normale
-1 spicchio d'aglio
-2 sovraccosce di pollo di buona qualità già disossate
-un mazzetto di timo o origano fresco
TONKATSU (cotoletta di maiale panata nel panko)
-una bistecca di collo di maiale alta 1 cm di buona qualità
-panko (pangrattato giapponese)
ALICI FRITTE
-150 gr. alici freschissime
ROOM 2
INGREDIENTI BASE
olio di oliva 1 lt
3 uova
500g Farina 00
Sale fino oppure fiocchi di sale maldon 25g
pepe nero (preferibile con macinapepe, altrimenti già macinato)
SCAPECE DI ZUCCHINE
5 zucchine romanesche
aceto di mele 250 ml
aglio 1 spicchio
rosmarino 3-4 rametti
menta 3-4 rametti
FRITTELLE DI ERBE FRESCHE
salvia 1 mazzetto
prezzemolo 1 mazzetto
spinaci medi (non baby ma neanche giganti)
basilico 1 mazzo
aglio 1 spicchio
pecorino 150 g
farina di riso 200g
farina 00 400g
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